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Cosa "fare" e "non fare" in cucina
mar 28, 12:39 – Stile-di-vita
Che cosa si deve fare?
• Lavare accuratamente mani e superfici sporche di farina, stoviglie ed utensili serviti per la preparazione di altre pietanze contenenti glutine (es. la pasta);
• Usare fogli o teglie d’alluminio o carta da forno su piastre e superfici che possono essere contaminate;
• Cucinare la pasta senza glutine in un tegame pulito, con acqua non utilizzata per altre cotture;
• Fare attenzione a non mescolare la pasta o altra pietanza con lo stesso cucchiaio che si sta adoperando per la pasta con glutine e di lavare lo scolapasta od utilizzarne uno esclusivo per la pasta senza glutine.
• Prediligere prodotti freschi (carne, pesce, frutta, verdura ecc) a quelli industriali.
Che cosa NON si deve fare?
E’ necessario evitare qualsiasi contaminazione degli alimenti facendo attenzione alle seguenti accortezze:
• Non infarinare i cibi (carne, verdure, formaggi), se non con farine consentite;
• Non addensare salse e/o sughi con farina o amido di frumento;
• Non maneggiare il cibo con mani infarinate o con utensili non lavati (pentole, scolapasta, mestoli, posate) dopo averli utilizzati per cibi non permessi al celiaco;
• Evitare la lavorazione del cibo in ambienti a maggior rischio di contaminazione, come quelli in cui si utilizza la farina, con la possibilità di dispersione nell’aria e di ricaduta sugli alimenti o sui piani sui quali essi poggiano con evidente rischio di contaminazione;
• Non poggiare il cibo direttamente su superfici contaminate, quali il piano di lavoro, teglie infarinate, la base del forno dove viene cotta la pizza o riscaldato il pane, piastre e griglie su cui sono stati cucinati alimenti infarinati o gratinati con pane grattugiato o su cui sono state preparate bruschette o simili;
• Non utilizzare l’olio di frittura già usato per friggere altri cibi infarinati o impanati, usare olio di un seme solo (arachide o girasole, ad esempio); non usare olio di semi vari.
• Non utilizzare l’acqua di cottura già usata per la pasta, né cuocere il riso nei cestelli per cotture multiple in una stessa pentola in cui sia presente o lo sia stata della pasta;
• Evitare l’uso dei prodotti di cui non si conosce l’esatta composizione (ad esempio: salsicce artigianali);
• Il caffè non deve essere preparato con la stessa macchina con cui viene preparato il caffè d’orzo. (al bar è più probabile che per l’orzo venga usato il filtro singolo)
• Evitare la manipolazione di sostanze che contengono glutine (per i bambini è vietato il DIDO’)
Ma … esistono tanti prodotti naturalmente senza glutine!
